Post by habibkhan24 on Mar 21, 2024 3:31:59 GMT -5
机械分离肉是从动物尸体中取出的原材料。 由于使用了机械设备，主要的肉块被去除后，它被定义为这样。 机械分离肉 这种类型的活动非常重要，因为它使我们能够 回收所有附着在动物尸体骨骼上的产品。 因此，这一过程对于减少食物浪费的数量至关重要，以实现 可持续性和浪费。 立即请求食品安全咨询 与我们的一位顾问预约免费电话。 联系我们 提取工艺 有两个主要的提取过程。第一种使用高压，产生一种用于细粒香肠产品的面团。 第二个 在低压下进行，在这种情况下会产生类似于肉末的产品。此类过程必须在已获得EC Reg 853/2004认可的实验室中进行 。 最终产品必须经过热处理才能投放市场。此外，它必须满足EC 法规 2073/2005中报告的肉末固有的微生物标准 ，并且商业标签上必须包含适当的信息措辞。 要求、安全和质量 但为什么工业生产的肉类会对 人类健康构成风险呢？ 正如我们所看到的，使用 MSM （机械分离肉的缩写 ）可以让我们减少浪费的肉量。另外两个流程是此活动的一部分，并被标识为： 机械回收肉 (MRM)； 机械去骨肉 (MDM)。 社区立法者在 EC 法规 853 中定义了“机械分离肉”(MSM)。
此前，欧洲指令 64/433/EEC 关于鲜肉的第 2 条提供了以下定义： “机械回收的肉：通过 越南手机号码数据 机械方法从肉质骨骼中获得的肉，包括头骨、腕骨以下的四肢、跗骨关节，如果是猪，还包括尾椎骨，运往经批准的企业77/99/EEC 指令第 6 条”。 欧洲 MSM 指令 欧洲指令64/433/EEC仅适用于牛、绵羊、山羊、猪和马反刍动物。然而，指令71/118/EEC提到了新鲜家禽肉，并没有提供 MRM 的定义，而是指令 94/65/EC 要求提供 MRM 定义，该定义规定了家禽肉的机械回收。 事实上，在这项最新指令中，明确规定肉类只能在经过热处理后才能上市。当前的共同体立法，在EC 法规 853/2004附件 I和第 3 条第 1 款，字母 n 中，对 MSM 的定义如下： “机械分离肉”或“MSN”是指通过机械方法从去骨后的肉骨或家禽屠体中去除肉，导致肌肉纤维结构损失或改变而获得的产品。 因此，根据这个定义，MSM 由三个属性定义： 该产品是从去骨后附着在骨头上的肉渣中获得的，而不是从去骨的肉中获得的； 这些肉渣必须用机械方法提取； 提取必须导致肌纤维结构的损失或改变。 根据 Reg EC 853/2004 附件 I，它可以定义为： 碎肉：切成碎片、含盐量低于 1% 的无骨肉； 肉类加工：新鲜肉类，包括肉丝，添加或减去配料、调味料或添加剂。 这些过程不足以改变内部肌纤维的结构，从而消除它们的特征。 EC Reg 853 中描述了两种类型的机械分离肉： 类型1。
其生产不得改变骨骼结构，或含有 1000 ppm 的钙含量，不得显着高于肉末； 类型2.改变肉结构的过程。只能用于制造热处理肉制品的原料。 两种类型的 MSM 之间的区别在于，高血压的产物被认为比低血压对公众健康造成更大的风险。 机械肉类分离工艺 机械分离过程是通过筛子将骨头和剩余的肉压到尸体上。 对于家禽和红肉，通常会通过 1.3 至 3 厘米的板将骨头打碎或磨碎，然后施加压力以除去流过筛孔的软肉。 从外观上看，使用 1 型低压技术加工的肉类可能类似于细碎的肉。然而，在高压生产的 2 型 MSM 中，它们表现为糊状物或果泥。 正如 EFSA 意见中所报道的，一些低压肉类回收技术能够提供与肉末特性接近或相似的产品，而这些特性很难区分。 机械分离器主要有以下三种类型： 鼓式和带式分离器：低压。该方法是针对鱼肉开发的，也适用于家禽和红肉。滚筒和皮带分离机将含肉的骨头挤压在橡胶带和穿孔钢滚筒之间。附着在骨头上的肉穿过滚筒的穿孔，而外面的骨头则被分离并通过卸料槽排出。 去骨后，所得产品可以通过过滤器进行精制，过滤器去除大部分颗粒，如骨头和各种废物。根据起始材料、机器类型以及 设置和加工方法，肉末可以从粗稠度到细糊状变化。
此前，欧洲指令 64/433/EEC 关于鲜肉的第 2 条提供了以下定义： “机械回收的肉：通过 越南手机号码数据 机械方法从肉质骨骼中获得的肉，包括头骨、腕骨以下的四肢、跗骨关节，如果是猪，还包括尾椎骨，运往经批准的企业77/99/EEC 指令第 6 条”。 欧洲 MSM 指令 欧洲指令64/433/EEC仅适用于牛、绵羊、山羊、猪和马反刍动物。然而，指令71/118/EEC提到了新鲜家禽肉，并没有提供 MRM 的定义，而是指令 94/65/EC 要求提供 MRM 定义，该定义规定了家禽肉的机械回收。 事实上，在这项最新指令中，明确规定肉类只能在经过热处理后才能上市。当前的共同体立法，在EC 法规 853/2004附件 I和第 3 条第 1 款，字母 n 中，对 MSM 的定义如下： “机械分离肉”或“MSN”是指通过机械方法从去骨后的肉骨或家禽屠体中去除肉，导致肌肉纤维结构损失或改变而获得的产品。 因此，根据这个定义，MSM 由三个属性定义： 该产品是从去骨后附着在骨头上的肉渣中获得的，而不是从去骨的肉中获得的； 这些肉渣必须用机械方法提取； 提取必须导致肌纤维结构的损失或改变。 根据 Reg EC 853/2004 附件 I，它可以定义为： 碎肉：切成碎片、含盐量低于 1% 的无骨肉； 肉类加工：新鲜肉类，包括肉丝，添加或减去配料、调味料或添加剂。 这些过程不足以改变内部肌纤维的结构，从而消除它们的特征。 EC Reg 853 中描述了两种类型的机械分离肉： 类型1。
其生产不得改变骨骼结构，或含有 1000 ppm 的钙含量，不得显着高于肉末； 类型2.改变肉结构的过程。只能用于制造热处理肉制品的原料。 两种类型的 MSM 之间的区别在于，高血压的产物被认为比低血压对公众健康造成更大的风险。 机械肉类分离工艺 机械分离过程是通过筛子将骨头和剩余的肉压到尸体上。 对于家禽和红肉，通常会通过 1.3 至 3 厘米的板将骨头打碎或磨碎，然后施加压力以除去流过筛孔的软肉。 从外观上看，使用 1 型低压技术加工的肉类可能类似于细碎的肉。然而，在高压生产的 2 型 MSM 中，它们表现为糊状物或果泥。 正如 EFSA 意见中所报道的，一些低压肉类回收技术能够提供与肉末特性接近或相似的产品，而这些特性很难区分。 机械分离器主要有以下三种类型： 鼓式和带式分离器：低压。该方法是针对鱼肉开发的，也适用于家禽和红肉。滚筒和皮带分离机将含肉的骨头挤压在橡胶带和穿孔钢滚筒之间。附着在骨头上的肉穿过滚筒的穿孔，而外面的骨头则被分离并通过卸料槽排出。 去骨后，所得产品可以通过过滤器进行精制，过滤器去除大部分颗粒，如骨头和各种废物。根据起始材料、机器类型以及 设置和加工方法，肉末可以从粗稠度到细糊状变化。